Η φριτέζα κενού κάνει τον ιστό να σχηματίζει μια χαλαρή και πορώδη δομή

Η φριτέζα κενού κάνει τον ιστό να σχηματίζει μια χαλαρή και πορώδη δομή

Σε ένα σύστημα κενού με στήλη κενού 700 mmHg, δηλαδή, η απόλυτη πίεση είναι 60 mmHg, το σημείο βρασμού του νερού μπορεί να υπολογιστεί και είναι περίπου 40 μοίρες. Υπό αρνητική πίεση, το λάδι χρησιμοποιείται ως μέσο μεταφοράς θερμότητας και το νερό μέσα στο φαγητό (ελεύθερο νερό και μέρος του δεσμευμένου νερού) θα εξατμιστεί γρήγορα και θα ψεκαστεί, προκαλώντας τον ιστό να σχηματίσει μια χαλαρή και πορώδη δομή.

Κατά την εξάτμιση και τον διαχωρισμό των τροφίμων που περιέχουν νερό, το κενό συνδέεται στενά με τη χαμηλή θερμοκρασία. Δηλαδή, όταν λειτουργεί σε κατάσταση κενού, η λειτουργία της φριτέζας μπορεί να αποφύγει αποτελεσματικά μια σειρά προβλημάτων που προκαλούνται από την επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως η αλλοίωση του πολυμερισμού του τηγανελαίου, η αντίδραση ροδίσματος του ίδιου του φαγητού και η απώλεια ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες.

Αρχή αφυδάτωσης και στεγνώματος φριτέζας κενού

Σε σχέση με την ατμοσφαιρική πίεση, το σύστημα κενού βρίσκεται σε κατάσταση αρνητικής πίεσης και η απόλυτη πίεσή του είναι χαμηλότερη από την ατμοσφαιρική πίεση. Δηλαδή, στο σύστημα κενού, η περιεκτικότητα σε αέρα ανά μονάδα όγκου είναι χαμηλότερη από την περιεκτικότητα στην ατμόσφαιρα. Η επεξεργασία τροφίμων υπό οξυγόνο μπορεί να μειώσει ή ακόμα και να αποφύγει τη βλάβη που προκαλείται από την οξείδωση, όπως η αποικοδόμηση των λιπαρών οξέων, το ενζυματικό μαύρισμα ή άλλη οξειδωτική φθορά.

Διαδικασία παραγωγής εξοπλισμού φριτέζας

1. Ελέγξτε εάν τα ηλεκτρικά κυκλώματα είναι κανονικά και εάν τα μπουλόνια αγκύρωσης είναι ομαλά γειωμένα.

2. Ενέσετε το αντίστοιχο βρώσιμο λάδι ανάλογα με το είδος της τροφής. Η επιφάνεια λαδιού δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 80 mm του σωλήνα θέρμανσης. Η επιφάνεια λαδιού πάνω από τον ιμάντα πλέγματος πρέπει να είναι 20-30mm βαθύτερη από το φαγητό και η επιφάνεια λαδιού δεν πρέπει να είναι πολύ βαθιά.

3. Γυρίστε το κύριο κουμπί τροφοδοσίας στη θέση ενεργοποίησης, ενεργοποιήστε και απενεργοποιήστε τον εξοπλισμό της φριτέζας με τη σειρά του και ρυθμίστε τις παραμέτρους του οργάνου.

4. Αφού η θερμοκρασία του λαδιού φτάσει την καθορισμένη τιμή, ενεργοποιήστε τον διακόπτη λειτουργίας του δικτυωτού ιμάντα και γυρίστε το κουμπί ελέγχου ταχύτητας για να ρυθμίσετε την κατάλληλη ταχύτητα σύμφωνα με τη διαδικασία τηγανίσματος.

5. Όταν ο εξοπλισμός της φριτέζας σταματήσει να λειτουργεί, απενεργοποιήστε πρώτα την ισχύ λειτουργίας της φριτέζας και σταματήστε την ισχύ λειτουργίας του ιμάντα πλέγματος αφού η θερμοκρασία λαδιού πέσει στους 150 βαθμούς.

6. Κλείστε την κύρια τροφοδοσία στο τέλος.

www.superbheater.com